Pas de mets sans thés en accord parfait.

De même que les vins s’accordent avec les mets, il peut être de bon ton et de bon goût d’accompagner son repas d’un délicieux thé. Comment les accorder ?

L’association « mets et thés » satisfait les personnes qui ne veulent pas boire d’alcool tout en surprenant vos convives d’un accord hors des sentiers battus.

Pas de règles, juste 6 repères.

Les accords Mets et Thés, comme ceux avec d’autres boissons, sont très personnels. Beaucoup entrent en jeu : l’humeur, l’environnement, le temps…

L’accord Mets et Thés est une expérience de dégustation basée sur 6 éléments :

• Les 5 goûts : sucré, salé, amer, acide, umami… comme l’accord du chocolat amer avec un thé vert plutôt vif comme le Thé vert de Chine Sencha à la Menthe verte - Dilmah Exceptional

• Les arômes : fumé, fruité, herbacé… par exemple, un saumon fumé avec un thé fumé comme le Thé vert de Ceylan - Dilmah Exceptional

• Les textures : protéines, gras… essayez un gigot d’agneau avec un thé ayant de la matière, comme le Thé noir de Ceylan - Uda Watte

• Les sensations : chaud ou doux, piquant ou neutre… le poulet Teriyaki s’accommode parfaitement d’un thé épicé comme le Thé vert de Chine aux épices de Ceylan - Dilmah BIO

• Les températures : chaud, tiède, froid… un dessert froid avec un thé chaud comme le Thé noir de Ceylan Nuwara Eliya Afternoon tea - Dilmah Gourmet

• Les consistances : léger ou lourd… équilibrez la dégustation d’un cheese cake par un thé léger comme le Thé vert de Chine au Jasmin - Dilmah Exceptional

Un seul principe : s’amuser à associer ou à contraster un, deux ou trois de ces éléments.

Les modes de préparation à prendre en compte.

Une fois que vous avez choisi d’allier ces éléments, intégrez aussi le mode de préparation des mets :

• La cuisson à la vapeur garde la fraîcheur, la saveur et la texture des mets ;

• Poché : conserve la délicatesse des mets ;

• Bouilli : renforce la texture ;

• Au wok : préserve les arômes délicats ;

• Frit : l’aspect huileux qui peut être présent ;

• Braisé : accentue les arômes ;

• Grillé : donne un côté fumé aux mets ;

• Rôti : intensifie les saveurs d’une note caramélisée.

Retrouvez quelques suggestions d’associations en accords Mets & Thés sur ce lien :

https://dilmah.fr/les-accords-mets-thes/

Des plus classiques aux plus originales, ce ne sont que quelques exemples. Faites-vous plaisir et expérimentez.

Sinon, un livre de recettes aux éditons Marie-Claire rassemble des idées autour du « Thé Gourmand » avec des accords Mets & Thés à découvrir, cuisiner et déguster !

Les 40 recettes ont été réalisées par Juliette Lalbaltry, auteure et styliste culinaire. Et Catherine Nicolas, Chef sommelière de TWF a imaginé ces accords plus que parfaits.