Un thé, des fromages, des accords.

A la fois délicate et délicieuse, l’association thé et fromage peut paraître surprenante au premier abord, mais avec quelques suggestions d’associations, ces dégustations vont révéler une véritable harmonie de saveurs.

Chaque fromage a son caractère plus ou moins affirmé comme chaque thé a son tempérament également délicat ou robuste. Alors qui se ressemble s’assemble ou qui se différencie se complète ?

Par exemple, un thé corsé s’oppose à l’onctuosité du fromage. Alors qu’un thé plus raffiné l’accompagne. Du contraste des saveurs ou de leur équilibre, les deux combinaisons peuvent être gustativement enrichissantes.

Typiquement, un comté de 18 mois s’associe idéalement avec les notes d’agrumes du thé noir de Ceylan à l’orange et au citron vert Dilmah Exceptional. Les tanins fins du thé apportent de la fraîcheur par rapport à la riche texture du fromage.

Le thé comme exhausteur de goût.

Au même titre que le vin, auquel il est souvent comparé, le thé a ce don d’adoucir les caractères des fromages ou de mettre leurs saveurs en valeur. L’astringence du thé flatte l’onctuosité fromagère ou sublime ses notes salées.

Pour les accorder, il n’y a pas de règles strictes. L’expérimentation est d’usage. Seul principe : l’équilibre des textures, de leur arome et richesse de goût. Par exemple, un thé noir de Ceylan aromatisé au citron vert et à l’orange Dilmah Exceptional se marie impeccablement avec un fromage de chèvre acidulé.

Finalement, accompagner la dégustation d’un fromage par un thé idéalement assorti se révèle être une aventure véritablement sensorielle. Faites votre propre expérience en expérimentant quelques associations.

En voici d’ailleurs quelques-unes en suggestions pour vous inspirer et vous guider.

Thé noir de Ceylan Chaï aux 4 épices Dilmah Exceptional : Brie 60%, Gouda de chèvre, Munster au cumin

Thé Noir de Ceylan Earl Grey T-series : La Gabarre, Époisses, Alp Blossem, Gorgonzola Dolce

Thé Noir de Ceylan English Breakfast Dilmah Bio: Délice de Bourgogne, Tomme de Chèvre, Cheddar fermier, Chiriboga Blue

Thé noir de Ceylan aromatisé au citron vert et à l’orange Dilmah Exceptional : Brie, Gouda de chèvre semi-affiné, Shropshire Blue - Fromage bleu anglais de couleur orange.

Thé Noir de Ceylan Aromatisé à l’Amande Dilmah Exceptional : Emmentaler, Jeune Gouda néerlandais, Stilton bleu, Manchego Artisinale

Pour en lire davantage, consultez cet article en anglais : Une symphonie culinaire : l’accord thé et fromage.